อาหารญี่ปุ่นทั่วไปประกอบด้วยข้าว (โกฮัง) ซุปมิโซะ (มิโซะชิรุ) ผักดอง (สึเคะโมโนะ) และปลาหรือเนื้อสัตว์ ในขณะที่ข้าวเป็นอาหารหลัก แต่ก็มีบะหมี่หลายชนิด (อุด้ง โซบะ และราเมน) มีราคาถูก และเป็นที่นิยมมากสำหรับมื้อเบาๆ
ในฐานะที่ประเทศเป็นหมู่เกาะ ชาวญี่ปุ่นจึงมีความภาคภูมิใจในอาหารทะเลของตนอย่างมาก มีปลส ปลาหมึก ปลาไหล และหอยนานาชนิดปรากฏอยู่ในอาหารทุกประเภท ตั้งแต่ซูชิไปจนถึงเทมปุระ
ข้าว
ข้าวเมล็ดสั้นและเหนียว เป็นอาหารหลักในชาวญี่ปุ่น ข้าวที่ไม่สุกเรียกว่าโกเมะ การปลูกข้าวในพื้นที่นาจำเป็นต้องได้รับความร่วมมืออย่างดียิ่งของชาวนา และสิ่งนี้กล่าวกันว่า เป็นหัวใจสำคัญของวิวัฒนาการของวัฒนธรรมญี่ปุ่น ข้าวพันธุ์ที่ปลูกในญี่ปุ่นมีหลายพันสายพันธุ์ โดยพันธุ์ Koshihikari และ Akita Komachi ได้รับความนิยมมากที่สุด
ข้าวยังใช้ในการทำโมจิ (เค้กข้าว) เซ็นเบอิ (ข้าวเกรียบ) และสาเก (ไวน์ข้าว) ข้าวยังสามารถปรุงด้วยถั่วแดง (เซกิฮัง) อาหารทะเลและผัก (ทาคิโคมิ โกะฮัง) หรือโจ๊กปรุงรสด้วยเกลือ (คายุ) ซึ่งเป็นที่นิยมมากในฐานะเป็นยาแก้หวัด โอนิกิริเป็นข้าวปั้นที่มีอาหารทะเลหรือผักอยู่ตรงกลาง โดยปกติจะห่อด้วยสาหร่ายทะเลแห้ง (โนริ) พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารกลางวันหรือปิกนิก ห่อโอนิกิริแบบแยกชิ้น โดยปกติจะเป็นรูปสามเหลี่ยม ทำเป็นขนมได้ดี และหาซื้อได้ตามร้านสะดวกซื้อ
บะหมี่ - อุด้งและโซบะ
เส้นอุด้งทำจากแป้งสาลี พวกเขาจะต้มและเสิร์ฟในน้ำซุป โดยปกติจะเป็นน้ำซุปร้อน แต่จะมีเย็นบ้างเป็นครั้งคราวในฤดูร้อน และโปะหน้าด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ไข่ดิบ เพื่อทำสึกิมิอุด้ง และเต้าหู้ทอด เพื่อทำอูด้งแบบคิสึเนะ โซบะเป็นเส้นบะหมี่ซึ่งบางกว่าและมีสีเข้มกว่าอุด้ง โซบะมักจะเสิร์ฟแบบเย็น (ซารุโซบะ) พร้อมน้ำจิ้ม ต้นหอมซอยบางๆ และวาซาบิ เมื่อเสิร์ฟในน้ำซุปร้อนจะเรียกว่า คาเคะโซบะ เสิร์ฟพร้อมกับท็อปปิ้งเช่นเดียวกับอุด้ง คุณจะได้รับสึกิมิโซบะ คิสึเนะโซบะ และเทมปุระโซบะ
บะหมี่ - ราเมน
ในขณะที่อุด้งและโซบะที่เชื่อกันว่ามาจากประเทศจีน แต่มีราเมนเท่านั้นที่ยังคงรักษาภาพลักษณ์เป็นอาหารจีน ราเมนคือ บะหมี่ไข่เส้นบาง ซึ่งมักจะเสิร์ฟในน้ำซุปร้อน ปรุงรสด้วยโชยุหรือมิโซะ ใส่ส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น หมูย่าง (ชาชู), ถั่วงอก (โมยาชิ), ข้าวโพดหวาน และเนย
ราเมนเป็นที่นิยมในญี่ปุ่นและภูมิภาคต่างๆ ก็ขึ้นชื่อเรื่องรูปแบบที่แตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น Corn-butter Ramen ในซัปโปโร และ Tonkotsu Ramen ในคิวชู ราเมนสำเร็จรูป (แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Pot Noodles) ซึ่งคุณต้องเติมน้ำร้อน มันได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
Michelin Guide แสดงรายชื่อร้านราเมนในโตเกียวเกือบ 30 แห่ง เป็นสัญลักษณ์รูปมิชลินแมน แบ่งออกเป็น 3 ระดับ 1 ดาว คือร้านอาหารคุณภาพสูงที่ควรค่าแก่การต้องแวะ 2 ดาว คือร้านอาหารยอดเยี่ยม ที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อตั้งใจไปชิม 3 ดาว คือสุดยอดร้านอาหาร ที่ครั้งหนึ่งในชีวิตควรต้องได้ไปชิมไม่ว่าจะอยู่ที่ใดก็ตาม
ในปี 2015 ร้าน Tsuta เป็นร้านอาหารเล็กๆ ขนาด 9 ที่นั่งในชานเมือง ย่านซูงาโม่ทางตอนเหนือของโตเกียว ได้ก้าวไปอีกขั้นหนึ่งในการเป็นร้านราเมนแห่งแรกของโลกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ เช่นเดียวกับร้านราเมนยอดนิยมหลายแห่ง มีลูกค้าประจำที่มักจะเห็นแถวๆ ตึก ในราคา 1,000 เยน สามารถเพลิดเพลินกับราเมนที่มีชาชูรสโรสแมรี่ หรือโชยุราเมน พร้อมเห็ดพอร์ชินี
อาหารทะเลและเนื้อสัตว์
ชาวญี่ปุ่นบริโภคปลามากกว่าในประเทศตะวันตก และกล่าวได้ว่า เป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ประเทศมีอัตราการเป็นโรคหัวใจที่ค่อนข้างต่ำ อาหารทะเลรับประทานได้ในทุกรูปแบบที่คุณสามารถจินตนาการได้ ตั้งแต่ซูชิและซาซิมิ ไปจนถึงปลาอายุย่างและหอยย่าง การแพร่กระจายของร้านอาหารไคเทนซึชิ (ซูชิสายพาน) มูลค่า 100 เยน ทำให้ซูชิกลายเป็นฟาสต์ฟู้ดพื้นบ้าน ที่ชดเชยอิทธิพลของการนำเข้าบางส่วน เช่น แมคโดนัลด์ หลายคนประหลาดใจที่รู้ว่า การบริโภคเนื้อสัตว์เป็นสิ่งผิดกฎหมายในญี่ปุ่น จนกระทั่งการห้ามนั้นถูกยกเลิก
ในช่วงการฟื้นฟูสมัยเมจิ ในปี 1870 เมื่อประเทศเปิดรับวัฒนธรรมตะวันตก พฤติกรรมการกินก็เริ่มเปลี่ยนไปเช่นกัน ตอนนี้ เนื้อสัตว์เป็นส่วนหนึ่งของอาหารญี่ปุ่นในชีวิตประจำวันมากขึ้นเรื่อยๆ โดยมียากิโทริ (ไก่ย่าง) ยากินิคุ (บาร์บีคิวเกาหลี) กิวด้ง (ข้าวหน้าเนื้อ)
และแน่นอน มาตรฐานของร้านอาหารในการขยายสาขาในเครือแฮมเบอร์เกอร์ในต่างประเทศ ก็ได้แพร่หลายไปทั่วประเทศและเข้าสู่ในท้องถิ่นเช่นกัน สิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้อง แม้ว่าชาวญี่ปุ่นจะยังคงรักษาตำแหน่งของตนในฐานะผู้ที่มีอายุยืนยาวที่สุดในโลก
การบริโภคปลาของญี่ปุ่นก็มีความขัดแย้งเช่นกัน ประเทศนี้ซื้อปลาทูน่าถึงสามในสี่ของการจับปลาทูน่าทั่วโลก ซึ่งทำให้ปลาทูน่าครีบน้ำเงินใกล้จะสูญพันธุ์ เนื่องจากซูชิเป็นอาหารราคาแพงที่รับประทานในโอกาสพิเศษเท่านั้น บางคนอ้างว่า ไคเทนซึชิหรือร้านซูชิแบบสายพานจึงมีราคาถูก และพร้อมให้บริการสำหรับสถานการณ์แบบนี้ การบริโภคเนื้อวาฬนั้นมีค่อนข้างน้อย และจำกัด เฉพาะชุมชนชายฝั่งเล็กๆ จนกระทั่งสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อกองกำลังสหรัฐฯ ได้ยึดครอง ได้ผลักดันให้วาฬให้เป็นแหล่งโปรตีนที่จำเป็น เป็นผลให้ชาวญี่ปุ่นทุกรุ่นเติบโตขึ้นมาด้วยการกินเนื้อวาฬในมื้อกลางวันของโรงเรียน ซึ่งเป็นแนวทางที่ยังคงดำเนินต่อไป แม้ว่านานาชาติจะเปลี่ยนไปในการอนุรักษ์วาฬที่ถูกคุกคามกับการสูญพันธุ์ แต่ในศตวรรษที่ 21 การบริโภคเนื้อวาฬและปลาโลมาดูเหมือนจะหมดไป โดยไม่คำนึงถึงแรงกดดันจากฝ่ายขวาจัดในการรักษา "เสาหลักของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น" นี้ วิดีโอนี้เป็นการแสดงให้เห็นถึงประเพณีการรับประทานอาหารที่ร้านซูชิ (อย่าซีเรียสมากนะ!) ชมคลิป : https://www.youtube.com/watch?v=0b75cl4-qRE
ผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง
ซอสถั่วเหลือง (Daizu) ใช้ทำอาหารและเป็นเครื่องปรุงได้หลากหลาย ถั่วเหลืองและข้าวใช้ในการทำมิโซะ ซึ่งใช้สำหรับปรุงรสน้ำซุปและหมักปลา มิโซะเป็นรากฐานของอาหารญี่ปุ่นร่วมกับซอสถั่วเหลือง (โชยุ) เต้าหู้เป็นเต้าหู้ถั่วเหลืองและเป็นแหล่งโปรตีนยอดนิยมโดยเฉพาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ
ทุกวันนี้มีแม้กระทั่งโดนัทเต้าหู้และไอศครีมเต้าหู้ นัตโตะถั่วเหลืองหมัก เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด และยังเป็นเมนูที่มีชื่อเสียงที่สุดในเมนู ด้วยกลิ่นที่ฉุนและเนื้อเหนียว ทำให้นัตโตะมีคนเกลียดได้ง่าย คนญี่ปุ่นเองมักจะรักหรือเกลียดมันเช่นกัน โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมสับและไข่ดิบ ผสมลงในชาม Source : - https://www.japan-zone.com/culture/food.shtml - https://makrohorecaacademy.com/bib-gourmand-reward-for-a-delicious-restaurant/ Create : Zenniku ============================ เรื่องราวของการสร้างพลังแห่งความสุขในวิถี Zen หลักธรรมในการดำเนินชีวิต อาหาร ความสวยความงาม การสร้างแบรนด์ การตลาด ดีไซน์ เทคโนโลยี ในสไตล์ญี่ปุ่น เพื่อยกระดับชีวิตให้มีความสุขยิ่งขึ้น Facebook : ความสุขวิถี ZEN, เนื้อแดดเดียวสูตรญี่ปุ่น Zenniku Blockdit : ความสุขวิถี ZEN Instagram : zenniku.zenway
Comments